හරක් මස් බුරියානි, නමට අනුව, හරක් මස් මස් ලෙස භාවිතා කරයි. හයිද්රාබාද්හි එය මී පැණි හෝ ගව මස්
භාවිතා කරන කල්යාණි බුරියානි ලෙස ප්රසිද්ධය. මෙම ආහාරය ආරම්භ කරනු ලැබුවේ 18 වන සියවසේදී බිඩාර් හි කල්යාණි නවාබ්වරු
හයිද්රාබාද් වෙත පැමිණීමෙන් පසුවය. කල්යාණි බුරියානි කුඩා හරක් මස්, සාමාන්ය කුළුබඩු, ළූණු සහ තක්කාලි වලින් සාදා ඇත. එහි විශේෂ තක්කාලි, ජීරා සහ ධනියා රසය ඇත. කේරළයේ හරක් මස්
බුරියානි ප්රසිද්ධයි. භට්කාලි බුරියානි විශේෂ බුරියානි වන අතර එහි ප්රධාන අමුද්රව්ය
වන්නේ ළූණු ය. එහි වෙනස්කම් අතර හරක් මස්, එළු, කුකුල් මස්, ටයිටාර්, බිත්තර, මාළු, කකුළුවන්, ඉස්සන් සහ එළවළු බුරියානි ඇතුළත් වේ
අපි නිතරම බුරියානි උයන්න කැමතියි.
නමුත් මෙම ඩම් බුරියානි ටිකක් විශේෂයි.
අඩංගු
ද්රව්ය:
·
හරක් මස් 1kg (අස්ථි රහිත)
·
බාස්මතී සහල් සම්මත
ප්රමාණයේ කෝප්ප 3
·
මේද යෝගට් සම්පූර්ණ තේ
හැදි 3
·
මින්ට් කොළ කෝප්ප 2
·
කොත්තමල්ලි කොළ කෝප්ප 2
·
බුරියානි මසාලා පැකට් 1
·
නැවුම් ලෙමන් 1
·
බැදපු ළූණු කෝප්ප 2
·
අමු මිරිස් 10 ක් (කුළුබඩු මත රඳා පවතී)
·
ගිතෙල් තේ හැදි 5
·
ආහාර වර්ණක (තැඹිලි)
ක්රමය:
1.
යෝගට්, හරක් මස්, බුරියානි මසාලා, ලෙමන්, මින්ට් කොළ , කොත්තමල්ලි කොළ , බැදපු ළූණු සමග හරක් මස් පිස ගන්න. ඒවා ඉතා හොඳින් මිශ්ර කර පැය 3 සිට 4 දක්වා ශීතකරණයක් තුළ තබා ගන්න.
2.
ඉන්පසු විශාල භාජනයක් තුළට ගිතෙල් වත් කරන්න.
දැන් marinated මස් එකතු කරන්න. මුලින්ම ඉහළ ගින්නක්
තුළ මිනිත්තු කිහිපයක් උයන්න. ඉන්පසු ගින්න අඩු කර පියන තබන්න. අඩක් පිසින තෙක්
ඒවා උයන්න.
3.
පිසීමට පැය 2 කට පෙර සහල් සෝදන්න. දැන් මෙම බත් අඩක් පිසූ මස් මතට එකතු කර බැදපු
ළූණු, මින්ට් කොළ, කොත්තමල්ලි කොළ සහ මසාලා ද එක් කරන්න. මෙම අදියරේදී ඒවා මිශ්ර
නොකරන්න. උනු වතුර කෝප්ප 2 ක් පමණක් එක් කරන්න. ආහාර වර්ණය එක්
කරන්න. දැන් පියනින් වසා තබන්න. දැන් ගින්න ඉතා අඩු මට්ටමක තබන්න. පැය 1 ½ ක්
පිසින්න. පිසින අතර පියන විවෘත නොකරන්න.
4.
දැන් පිසූ පසු පියන සෙමෙන් විවෘත
කරන්න. ඒවා මිශ්ර කිරීම සඳහා විශාල හැඳි දෙකක් හෝ spatula එකක් ගන්න. ඒවා මිශ්ර කිරීමේදී ඔබ ඉතා ප්රවේශම්
විය යුතුය.
5.
සලාද හෝ ඕනෑම වර්ගයක චට්නි හෝ අච්චාරු
සමඟ පිලිගන්වන්න
Comments
Post a Comment