Bhatkali චිකන් බුරියානි.

 

Bhatkali චිකන් බුරියානි

භට්කාලි බුරියානි යනු වෙරළබඩ කර්නාටකයේ සෑම ප්‍රදේශයකම රස විඳින විශේෂ බුරියානි ය.එළුමස් බුරියානි මෙම ආහාරයේ වඩාත් ජනප්‍රිය ආහාරයකි. එය ආරම්භ වූයේ හයිද්‍රාබාද්හි නිසාම්ගේ era තිහාසික යුගයේ සිට ය. බුරියානි වල මස් ලූනු සහ අමු මිරිස් මත පදනම් වූ මසාලා වල පිසින අතර සුවඳ සහල්වලින් ආලේප කර ඇත. එය අද්විතීය කුළුබඩු සහ හිස් රසය ඇති අතර සහල් තැඹිලි පාටින් මෘදු ඉරි සහිත සුදු පැහැයක් ගනී. තැලසරි වල ඇති ඒවාට සමාන වුවත්, මෙම බුරියානි සුදුළූණු සමග අඹරන ලද ළූණු වල සටහන් වලින් පසුව වෙනස් වේ. ව්‍යංජන කොළවලින් පිරුණු මිරිස් හා කුළුබඩු ස්වල්පයක් භට්කල් බුරියානිට සුවිශේෂී රසයක් ලබා දෙයි.තෙල් භාවිතා නොකෙරේ

අඩංගු ද්‍රව්‍ය:

·         බාස්මතී සහල් 1kg

·         චිකන් 1kg

·         ඉඟුරු සුදුළූණු පේස්ට් හැදි

·         හැදි රතු මිරිස් පේස්ට්

·         අමු මිරිස් කෑල්ලක්

·         තක්කාලි කෑල්ලක්

·         ලූනු (මුදු) කැබැල්ල

·         මින්ට් කොළ

·         කොත්තමල්ලි කොළ

·         සූරියකාන්ත තෙල් පිරිපහදු

·         ගිතෙල් හැදි 4

·         දුරු තේ හැදි 1

·         කරාබු නැටි 10

·         එනසාල් කොළ කැබැල්ල

·         කහ කුඩු තේ හැඳි 2 යි

·         ලුණු

·         ගම්මිරිස්

·         ලීටර් 2 ජලය (දළ වශයෙන්)

 

ක්‍රමය:

1.       මුදු හැඩයෙන් ළූණු සහ තක්කාලි කපන්න.

2.       හරිත මිරිස් දිගු හැඩයෙන් සහ කොත්තමල්ලි මින්ට් කොළ කුඩා කැබලිවලට කපන්න.

3.       ගෑස් උදුන මතට ගෙන විනාඩියකට පෑන් රත් කර පිරිපහදු කළ සූරියකාන්ත තෙල් එක් කරන්න.

4.       එයට දුරු බීජ සමඟ ළූණු කැබලි එකතු කරන්න.

5.       බඳුන වසා ළූනු මෘදු වන තෙක් මිනිත්තු 6-9 අතර කාලයක් රත් කරන්න. එය අවසන් වූ පසු රසයට අනුව ලුණු එකතු කර නිසි ලෙස මිශ්‍ර කරන්න.

6.       මෙම මිශ්‍රණයට අමු මිරිස් එක් කර මිශ්‍ර කර තවත් විනාඩි 2-3 ක් උයන්න.

7.       එයට තක්කාලි එකතු කර එය නිසි ලෙස මිශ්‍ර කර බඳුන විනාඩි 2 ක් වසා දමා තක්කාලි මෘදුද නැද්ද යන්න බලන්න.

8.       තක්කාලි ඒ අනුව පිසූ පසු ඔබට රතු මිරිස් පේස්ට් සමඟ ඉඟුරු සුදුළූණු පේස්ට් එකතු කර කහ කුඩු එකතු කර නිසි ලෙස මිශ්‍ර කරන්න.

9.       නිසි ලෙස මිශ්‍ර වූ පසු පෑන් වසා විනාඩි 4-5ක් උයන්න. ඉන්පසු එයට කුකුල් මස් කැබලි එකතු කර වතුර වීදුරු භාගයක් සමඟ මිශ්‍ර කර කොත්තමල්ලි කොළ ගම්මිරිස් සමග එයට එක් කරන්න. පෑන් එක තව දුරටත් වසා සාමාන්‍ය තාපය මත මිනිත්තු 10 - 15 ක් උයන්න.

(අනුකූලතාව පරීක්ෂා කිරීම සඳහා මිනිත්තු 3 කට වරක් මිශ්‍රණය කලවම් කරන්න).

10.   පිසූ පසු පෑන් එක පසෙකට තබා ඊළඟ පියවර අනුගමනය කරන්න.

11.   ඊළඟ පියවර වන්නේ බත් සකස් කිරීමට පෙර පැයක් වතුරට පොඟවා ගැනීමයි.

12.   තවත් පෑන් එකක් ගෙන එය රත් කරන්න, ළූනු මුදු කැබලි කිහිපයක් සමඟ ගිතෙල් සහ ක්ලෝව් ග්‍රීන් කරදමුංගු එකතු කර විනාඩියකට රත් කරන්න හෝ ළූනු මුදු දෙගුණ කරන්න.

13.   පෑන් එක වෙත ජලය එක් කරන්න. එබැවින් පෑන් වෙත ජලය එක් කරන්න.

(ජල ගණනය කිරීම: සෑම සහල් වීදුරුවක් සඳහාම වතුර වීදුරු 2 ක් අවශ්‍ය වේ)

(සටහන: 300ml පානීය වීදුරු)

(සහල් ගණනය කිරීම: සහල් වීදුරු 2 කට 3 දෙනෙකුට පහසුවෙන් සේවය කළ හැකිය.)

14.   ඔබ පෑන් තුළට වතුර එකතු කළ පසු, එය නිසි ලෙස බීට් කර රසයට අනුව ලුණු ස්වල්පයක් එකතු කර ජලය උතුරන තෙක් මිනිත්තු 6-8 අතර කාලයක් උයන්න.

15.   ජලය උතුරන පසු එයට පොඟවා ගත් බත් එකතු කර පෑන් වසා දමන්න.

16.   මතක තබා ගන්න, ඔබ සහල් සියයට 60 - 80 අනුපාතයට පිසීමට අවශ්‍යයි.

17.   සහල් 60% අනුපාතයකින් පිසූ පසු සහල් වලින් අඩක් ඉවතට ගන්න. අපේ චිකන් ග්‍රේවි සූදානම් වන පළමු පෑන් තුළ එය එක් කරන්න.

18.   එම කුකුළු මස් මිශ්‍රණයට සහල් ස්ථර 2 කින් වත් කරන්න. එම ස්ථරය මතක තබා ගැනීම සඳහා, මින්ට් ලීව්ස් සමඟ සෑම තට්ටුවකටම වටකුරු තක්කාලි කැබලි එක් කරන්න, යාත්රාව පියනකින් ආවරණය කරන්න (පීඩනය පිටතට යාමට ඉඩ නොදෙන්න). ගින්න අඩු කර විනාඩි 10 ක් උයන්න.

19.   ස්ථරයෙන් ඉතිරි සහල් ස්ථරය එකතු කර අවසාන වශයෙන් සහල්වල සාදන ලද කුඩා සිදුරු හරහා කහ කුඩු සමඟ දෙහි යුෂ එක් කරන්න. යාත්රාව පියනකින් ආවරණය කරන්න (පීඩනය පිටතට යාමට ඉඩ නොදෙන්න). ගින්න අඩු කර මිනිත්තු 5 ක් උයන්න. එවිට ගින්න මාරු කර පෑන් විනාඩි 15 ක් තබන්න (පීඩනය පිටතට යාමට ඉඩ නොදෙන්න).

20.   දැන් ඔබට ආහාර පිරිනැමීමට හා රසවත් ලෙස රස බැලීමට හැකිය.

 මෙම ආහාරය කියවීමේ වටිනා කාලය සඳහා ඔබට ස්තූතියි.