අම්බූර් වනියම්බඩි විලාසිතාවේ එළුමස් බුරියානි වට්ටෝරුව.

 අම්බූර් වනියම්බඩි විලාසිතාවේ එළුමස් බුරියානි වට්ටෝරුව.

තමිල්නාඩුවේ අම්බූර්හි ලෝකයේ වෙනත් ඕනෑම නගරයකට වඩා ඒක පුද්ගල බුරියානි හෝටල් තිබේ. අම්බූර් එළුමස් බුරියානි යනු කුමක්ද? පුරාවෘත්තය එළුමස් බුරියානි ද Hyderabadi Nizams සමග සම්බන්ධයක් හරහා Arcot රාජකීයන් හඳුන්වා දෙන ලදී එය ඇත. ආකෝට් රාජකීය මාළිගාවේ නවාබ් වෙනුවෙන් ආහාර පිසූ ශ්‍රීමත් හසන් බේග් රාජකීයයන් සඳහා මෙම බුරියානි නිතිපතා සාදන ලදී. පසුකාලීනව ඔහුගේ පුත් කුර්ෂිඩ් බේග් මෙම බුරියානි බයිසිකලයකින් විකිණීමෙන් ප්‍රණීතභාවය පැතිරවීමට පටන් ගත්තේය. සුප්‍රසිද්ධ ස්ටාර් බ්‍රියානි හෝටලය බිහි වූයේ එලෙසිනි. ඔවුන් එය අක්ෂර වින්‍යාසය බ්‍රියානි ලෙස මිස බුරියානි ලෙස සලකන බව සලකන්න. ඔවුන් මෙය කරන්නේ 1890 සිටය. ස්ටාර් බ්‍රියානි වට්ටෝරුව පරම්පරා 4 ක් තිස්සේ අඛණ්ඩව පවතින සම්ප්‍රදායක් බවට පත්ව ඇත. අම්බූර්හි ස්ටාර් බ්‍රියානි හෝටලයේ අහමඩ් සහ සූපවේදී බර්කතුල්ලාගේ වීඩියෝ සහ ලිපි වලින් ලබාගත් තොරතුරු රාශියක් පදනම් කරගෙන මම මෙම වට්ටෝරුව අනුවර්තනය කර ඇත්තෙමි.

විස්තර

අම්බූර් වනියම්බඩි විලාසිතාවේ එළුමස් බුරියානි වට්ටෝරුව.

අඩංගු ද්‍රව්‍ය:

·         500g එළුමස්

·         500g සම්බා රයිස් / බාස්මතී රයිස්

·         පිරිපහදු කළ සූරියකාන්ත තෙල් කෝප්ප 1/2  (125ml)

·         50g සුදුළූණු පේස්ට්

·         50g ඉඟුරු පේස්ට්

·         පෙති කපන ලද ළූණු

·         පෙති කපන ලද තක්කාලි

·         වියළීමට රතු මිරිස් බිම

·         කරාබුනැටි 3 ක්

·         එනසාල් 3

·         කුරුඳු ප‌ොතු

·         කොත්තමල්ලි කොළ 8

·         මින්ට් කොළ 5

·         මුදවපු කිරි 1/4 කෝප්ප (60ml)

·         දෙහි යුෂ 1

·         එළු මස් හොදි පිසීම අතර මුහුද ලුණු තේ හැඳි 1 1/2

·         ලුණු වතුර‌ෙ බත් තම්බා ගන්න

උපදෙස්

1.       සහල් පොඟවා ගැනීම සිදු කර,පස‌ෙකින් තබන්න.

2.       පෑන් එකක තෙල් රත් කර කිරි මේස හැන්දක් එකතු කරන්න.

3.       කුරුඳු, කරාබුනැටි සහ එනසාල් එකතු කර තත්පර 10 ක් බැද ගන්න. සුදුළූණු පේස්ට් එක එකතු කරන්න. මධ්යම ගින්න මත මිනිත්තු 2-3 ක් බැද ගන්න.

4.       දැන්, ඉඟුරු පේස්ට් එකතු කරන්න. ඉඟුරු වල අමු සුවඳ නැති වන තෙක් මිනිත්තු 2-3 ක් බැද ගන්න.

5.       මිරිස් පේස්ට්, එළුමස්, මින්ට් සහ කොත්තමල්ලි කොළ, කැඩුණු ලූනු, තක්කාලි, ලුණු, කිරි සහ දෙහි යුෂ එක් කරන්න. වතුර කෝප්පයක් (250ml) එකතු කරන්න. හොඳින් මිශ්ර කරන්න.

6.       ආවරණය කර මධ්යම ගින්න මත විස්ල් 10-12 ක් සඳහා උයන්න. ගින්න නිවා දමා පීඩනය ස්වාභාවිකව මුදා හරින තෙක් බලා සිටින්න.

7.       නභිගත කිරීම සඳහා වතුර භාජනයක් ගෙන පොඟවා ගත් සහල් එකතු කරන්න. ලුණු එකතු කරන්න. බත් අඩක් අවසන් වන තුරු උයන්න.

8.       වතුර පෙරා ගෙන එළුමස් පෑන් වෙත සහල් එක් කරන්න. හොඳින් මිශ්ර කරන්න. පෙර රත් කළ ෆැරන්හයිට් උඳුනක එළුමස් බුරියානි මිනිත්තු 30 ක් තබන්න.

9.       ඩම් ඉවුම් පිහුම් අවසන් වූ පසු, පියන විවෘත කර මෘදු ලෙස බත් මිශ්‍ර කරන්න.

                 

                එළුමස් බුරියානි උණුසුම්ව ආහාරයට ගන්න.